La culture du cacao pour les bols de petit-déjeuner est un processus complexe qui nécessite des conditions spécifiques. Traditionnellement, les cacaoyers étaient cultivés à l’ombre des bananiers ou des citronniers, dans un climat chaud et humide. Cependant, la déforestation a entraîné une diminution de cette pratique, ce qui a des conséquences néfastes sur l’environnement.
Heureusement, l’agroforesterie offre une solution prometteuse à ce problème. L’agroforesterie consiste à cultiver des cultures différentes ensemble, en imitant les écosystèmes naturels. Dans le cas du cacao, cela signifie planter des arbres d’ombrage, tels que les bananiers ou les citronniers, aux côtés des cacaoyers. Cela permet de recréer les conditions idéales pour la culture du cacao, tout en préservant la biodiversité et en protégeant les sols.
Une fois les fruits du cacaoyer récoltés par les agriculteurs, les fèves de cacao doivent être extraites. Cela se fait généralement en fermentant les fèves avec leur mucilage, puis en les séchant au soleil. Cette étape est cruciale pour développer les arômes caractéristiques du cacao. Cependant, elle nécessite une expertise et des conditions météorologiques appropriées.
C’est là que Rainforest Alliance intervient. Cette organisation travaille avec les agriculteurs pour les aider à améliorer leurs pratiques de fermentation et de séchage, afin d’obtenir une meilleure qualité de cacao. En soutenant les agriculteurs dans ces étapes cruciales, Rainforest Alliance contribue à garantir la durabilité de la chaîne d’approvisionnement du cacao.
Une fois les fèves de cacao séchées, elles sont torréfiées, concassées et transformées en poudre de cacao. Cette poudre est ensuite utilisée pour fabriquer les bols de petit-déjeuner ou d’autres produits à base de chocolat. Cependant, il est important de noter que la traçabilité du cacao est un enjeu majeur dans l’industrie. À partir de 2025, chaque acteur de la chaîne d’approvisionnement devra être en mesure de tracer son cacao jusqu’à la plantation et de faire une déclaration de diligence auprès de l’Union européenne. L’objectif est d’avoir une chaîne d’approvisionnement plus durable d’ici 2030.
En conclusion, la culture du cacao pour les bols de petit-déjeuner est un processus complexe qui nécessite des conditions spécifiques. La déforestation a entraîné une diminution de cette pratique, mais l’agroforesterie offre une solution prometteuse. Rainforest Alliance intervient pour soutenir les agriculteurs dans les étapes cruciales de fermentation et de séchage des fèves de cacao. Cependant, il reste encore des défis à relever, notamment en ce qui concerne la traçabilité du cacao. Il est essentiel que tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement s’engagent à rendre cette industrie plus durable d’ici 2030.
